감미료는 식품에 단맛을 더하기 위해 사용하는 식품첨가물이다. 자일리톨, 사카린나트륨, 아세설팜칼륨 등이 예로 제시되며, 청량음료와 유산균음료, 발효유 등에 쓰인다.[1][3]
1. 개요
2. 감미료의 종류와 분류
국내 식품첨가물 자료는 자일리톨, 사카린나트륨, 아세설팜칼륨을 감미료의 예로 든다. 이 가운데 자일리톨은 EU 자료에서 폴리올, 즉 당알코올인 당류대체물로 분류되며, 에리스리톨과 소르비톨 등도 같은 범주에 포함된다.[1][8]
EU의 규정상 감미료로 표시되는 물질과 당류대체물은 구분되어 있다. 해당 자료는 당류대체물이 당류보다 단맛과 열량이 낮은 유사 물질이라고 설명하고, 감미료에는 당류보다 단맛이 강하고 열량이 없거나 매우 낮은 여러 화학적 물질이 포함된다고 설명한다.[8]
원료를 기준으로 천연 감미료와 인공 감미료로 나누는 분류도 제시되어 있다. 이 분류에서는 꿀과 메이플 시럽, 식물 추출물 등을 천연 감미료의 예로 들고, 사카린과 아스파탐 등을 인공 감미료의 예로 든다.[12]
3. 식품에서의 사용과 감미 특성
감미료는 청량음료, 유산균음료, 발효유 등 여러 식품에 사용된다. EU 자료도 청량음료와 과자류, 유제품 등의 가공식품에서 감미료가 당류의 대체재로 쓰인다고 제시한다.[1][8]
아스파탐은 설탕보다 약 200배 강한 단맛을 내므로, 자료에 따르면 같은 단맛을 내는 데 설탕 양의 약 1/200만 사용해도 된다. 이 비교는 감미료의 높은 감미도가 적은 양으로 단맛을 낼 수 있는 이유를 보여준다.[2]
감미료를 섞어 맛의 균형을 조정하는 기술 사례도 소개되어 있다. 여러 감미료의 조합으로 쓴맛이나 텁텁한 뒷맛을 줄이고 설탕에 가까운 감미질을 구현하려는 방식이다.[9] 이런 배합은 단맛뿐 아니라 감미료가 남기는 뒷맛도 고려한다.[9]
4. 아스파탐의 특성과 섭취 기준
아스파탐은 L-아스파라긴산과 L-페닐알라닌을 합성해 만든 아미노산계 합성감미료다. 가공식품에 단맛을 더하는 용도로 쓰이며, 설탕과 같은 단맛을 내는 데 필요한 양이 적다는 특성이 제시되어 있다.[2][4]
제공된 자료는 아스파탐의 일일섭취허용량(ADI)을 체중 1kg당 40mg으로 제시한다. 60kg 성인의 경우, 아스파탐이 든 65mL 발효음료를 하루 428병, 또는 750mL 탁주를 하루 33병 섭취하면 ADI에 도달하는 예시를 들지만, 각 예시는 자료에 제시된 제품의 아스파탐 함량을 전제로 한다.[2]
아스파탐은 체내에서 분해될 때 페닐알라닌을 생성한다. 자료는 페닐케톤뇨증(PKU) 환자에게 부작용을 일으킬 수 있어 아스파탐 함유 제품에 페닐알라닌 함유 표시를 하도록 규정한다고 설명한다.[5] 이 표시는 페닐케톤뇨증과 식품표시를 연결하는 사례다.[5]
5. 안전성 평가와 표시
국내 식품첨가물 자료에 따르면 식품첨가물은 기술적 필요성과 과학적 안전성 평가를 거쳐 허가된다. 평가 항목에는 반복투여 독성, 유전독성, 생식·발생 독성, 면역독성 및 발암성 시험 등이 포함된다.[1][3]
관리 기준의 하나로 일일섭취허용량(ADI)이 설정되며, 자료는 사용량을 ADI보다 훨씬 적게 관리한다고 설명한다. 이 기준은 매일 섭취하는 경우를 고려해 설정되는 식품첨가물 관리 기준으로 소개되어 있다.[1][3]
가공식품에는 사용된 식품첨가물을 표시하도록 되어 있으며, 표시를 통해 첨가물의 종류와 사용량을 확인할 수 있다고 자료는 안내한다.[1][3] 아스파탐 함유 제품은 첨가물 명칭과 용도인 ‘합성감미료’를 함께 표시하고, 페닐알라닌 함유 표시도 하도록 규정되어 있다.[5]
6. 관련 문서
- 식품첨가물
- 당류대체물
- 페닐케톤뇨증