식감 | aka.page

1. 개요

행사 개요 | 명칭 | SEOUL FOOD 2026 | | --- | --- | | 기간 | 2026\.^[1] 12(금) / 4일간 | | 장소 | KINTEX 1~5홀, 7~8홀 | | 주최 | KOTRA | | 공동주최 | Informa Markets, KINTEX | | 주빈국 | 미국 | | 행사구성 | 서울푸드 국내관, 국제관, 푸드테크관 |

행사장 구성

행사장 관별 구성 - Hall 1~3 서울푸드 국내관 농산물, 수산물, 축산물, 가금류, 유제품, 가공식품, 식품소재/첨가물, 건강기능/유기농, 음료/커피/차, 와인/주류, 간^[1] SNS·숏폼 확산에 ‘씹는 경험’ 중심 소비 확대 디저트 열풍 넘어 제품 기획 전반으로 확산 - 최근 국내 먹거리 트렌드가 빠르게 변화하는 가운데, 식감이 소비자의 제품 선택을 좌우하는 핵심 요소로 자리 잡고 있다.^[2]

단순한 맛을 넘어 바삭함, 쫄깃함 등 씹는 경험 자체가 즐거움을 제공하면서 소비자들의 구매 기준으로 작용하는 흐름이다.^[2] 특히 Z세대와 MZ세대를 중심으로 SNS와 숏폼 영상, ASMR 콘텐츠가 확산되면서 시각적·청각적 만족과 결합된 식감 중심 소비가 빠르게 퍼지고 있다.^[2] 음식의 식감이란, 단순히 음식을 입에 넣고 씹는 행위 이상의 의미를 가진다.^[3]

이는 음식을 씹고, 느끼고, 맛보는 과정에서 느껴지는 다양한 물리적 느낌을 총체적으로 포함한다.^[3] 우리가 “맛”이라고 부르는 것은 실제로는 다섯 가지 기본 맛(단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 미덕) 이상의 복잡한 느낌의 조합이다.^[3] - CARD EXPRESS - クレジットカード - エポスカードがのに！ROOM iDのでおにポイントGET string(7) "default" 「しをおえですか？」「えっ？がいなくてっている？」それなら、あるクレジットカードをつだけでします！しかも、・し ・のなし ・から々のまでクレジットカードでい ・200うほどに１ポイントまる それがこののクレジットカード [![](Eetccard-tsukurikata.com(새 탭에서 열림)

2. 식감의 정의와 구성 요소

식감은 단순히 음식을 입에 넣고 씹는 물리적 행위를 넘어, 음식을 씹고 느끼고 맛보는 과정에서 발생하는 다양한 물리적 느낌을 총체적으로 포함하는 개념이다.^[3] 이는 음식을 섭취할 때 경험하는 다층적인 감각의 집합체로 정의되며, 음식의 질감, 물성, 온도, 신선도 등 여러 가지 요소에 의해 결정된다.^[3] 예를 들어 스테이크의 육질이나 사과의 촉촉함, 빵의 바삭함 등은 모두 식감의 범주에 속하는 구체적인 사례이다.^[3] 따라서 식감은 음식을 인지하는 과정에서 나타나는 복합적인 물리적 반응을 의미한다.

식감은 시간이 흐름에 따라 변화하는 관측 맥락을 지닌다. 소비자는 음식을 먹기 전 특정 식감을 미리 상상하고 기대하는 경향이 있는데, 활어회를 먹기 전에는 쫄깃함을, 김치를 먹기 전에는 아삭함을 기대하는 것이 대표적이다.^[3] 이러한 기대치는 음식의 실제 물리적 성질과 일치할 때 긍정적인 식사 경험으로 이어진다. 최근에는 이러한 식감에 대한 인지가 단순한 미각을 넘어 시각적, 청각적 요소와 결합하여 소비자의 경험을 확장하는 양상을 보인다.

식감은 미각과 밀접한 관계를 맺으며 음식의 전체적인 품질을 결정하는 핵심적인 역할을 수행한다. 인간이 느끼는 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛의 다섯 가지 기본 맛인 오미를 바탕으로 하지만, 실제 식사에서 느끼는 만족감은 이러한 맛과 식감이 결합된 결과물이다.^[3] 즉, 식감은 맛의 경험을 완성하는 필수적인 구성 요소로서 맛과 분리될 수 없는 관계를 형성한다. 이러한 중요성 때문에 식감은 제품의 기획 단계부터 품질 관리의 주요 지표로 활용된다.

최근 소비 트렌드는 식감을 중심으로 급격한 변동성을 보이고 있다. 특히 Z세대와 MZ세대를 중심으로 SNS, 숏폼 영상, ASMR 콘텐츠가 확산되면서 씹는 경험 자체가 즐거움을 제공하는 핵심 구매 기준으로 자리 잡았다.^[2] 이러한 흐름은 실제 매출 변화로도 나타나는데, 편의점 업계의 얼려 먹는 젤리 매출이 전월 대비 27.4% 증가하거나 특정 사워 젤리의 판매량이 119% 이상 급증하는 등의 현상이 관찰된다.^[2] 이처럼 식감 중심의 소비는 단순한 유행을 넘어 제품 선택을 좌우하는 강력한 변수로 작용하고 있다.

3. 소비 트렌드와 식감

최근 국내 먹거리 트렌드가 변화함에 따라 식감은 소비자가 제품을 선택할 때 고려하는 핵심적인 기준으로 부상하였다.^[1] 단순한 미각적 즐거움을 넘어 바삭함이나 쫄깃함과 같이 음식을 씹는 과정에서 발생하는 경험 자체가 소비의 주요한 동기가 되고 있다.^[2] 이러한 경향은 디저트 시장에서 시작되어 제품 기획 전반으로 확산되는 양상을 보인다.

특히 MZ세대와 Z세대를 중심으로 SNS 및 숏폼 영상, ASMR 콘텐츠가 널리 소비되면서 식감 중심의 소비 문화가 빠르게 정착되었다. 시각적 요소와 청각적 만족이 결합된 씹는 경험은 디지털 환경에서 강력한 파급력을 가지며 실제 구매 결정에도 직접적인 영향을 미친다.^[2] 이러한 흐름은 특정 제품군의 매출 급증을 통해 수치로 증명되고 있다.

실제 편의점 업계의 사례를 살펴보면, 얼려 먹는 방식의 젤리 제품 매출이 전월 대비 27.4% 상승하였다. 또한 GS25에서 판매하는 사워 젤리 제품인 히치스 사우어드라헨구미의 판매량은 119% 이상 증가하며 식감이 유의미한 수요를 창출하고 있음을 나타낸다.^[2] 이처럼 제과 산업부터 외식 산업에 이르기까지 식감을 활용한 차별화 경쟁이 점차 확대되는 추세이다.

4. 식감 중심의 제품 기획

식감은 과거 디저트 시장에 국한되었던 트렌드를 넘어 식품 산업 전반의 제품 기획 단계로 확산되는 양상을 보인다. 현대의 제품 개발은 단순한 미각적 충족을 넘어 바삭함이나 쫄깃함과 같이 씹는 과정에서 발생하는 물리적 경험을 핵심적인 차별화 요소로 삼는다. 이러한 변화는 제과 분야에서 시작되어 외식 산업에 이르기까지 광범위하게 나타나고 있다.^[2]

소비자의 구매 결정 과정에서 식감은 매우 유의미한 지표로 작용한다. 편의점 업계의 사례를 살펴보면, 얼려 먹는 형태의 젤리 제품 매출이 전월 대비 27.4% 상승하였으며, 특정 사워 젤리 제품의 판매량은 119% 이상 급증하는 결과를 보였다.^[2] 이는 Z세대와 MZ세대를 중심으로 SNS 및 숏폼 영상, ASMR 콘텐츠가 확산됨에 따라 시각적·청각적 자극과 결합된 식감 중심의 소비가 실제 구매로 직결되고 있음을 입증한다.

성공적인 제품 기획을 위해서는 소비자가 음식을 섭취하기 전 갖는 기대 심리를 정교하게 설계하는 과정이 필수적이다. 소비자는 활어회를 접하기 전 쫄깃함을 기대하거나 김치를 먹기 전 아삭한 느낌을 상상하는 등 특정 음식에 대해 고유한 식감에 대한 심리적 기대를 형성한다.^[3] 따라서 제품 설계 시 질감, 물성, 온도, 신선도 등 식감을 결정짓는 다양한 변수를 조절하여 이러한 기대치를 충족시키는 것이 제품의 경쟁력을 결정짓는 중요한 요소가 된다.

5. 식감과 심리적 기대감

음식을 섭취하기 전 단계에서 인간은 특정 음식에 대해 특정한 물리적 느낌을 떠올리는 심리적 기대감을 형성한다. 이는 음식을 실제로 입에 넣기 전부터 뇌에서 미리 시뮬레이션되는 과정으로, 음식의 종류에 따라 기대되는 고유의 식감이 존재한다. 예를 들어 활어회를 접하기 전에는 특유의 쫄깃함을 상상하며, 김치를 먹기 전에는 아삭아삭한 느낌을 기대하는 것이 대표적이다.^[3] 이러한 기대감은 음식의 맛과 식감이 서로 분리될 수 없는 밀접한 관계를 맺고 있음을 보여준다.

식감은 단순히 씹는 행위의 결과물이 아니라 식재료의 신선도와 밀접한 상관관계를 가진다. 음식의 질감이나 물성, 그리고 온도와 같은 다양한 요소들이 결합하여 최종적인 식감을 결정짓는다.^[3] 식재료가 가진 본연의 상태가 유지될 수록 소비자가 기대하는 물리적 특성이 명확하게 나타나며, 이는 음식의 품질을 판단하는 중요한 척도가 된다. 따라서 신선도가 떨어지면 기대했던 아삭함이나 쫄깃함이 상실되어 심리적 만족도 또한 낮아질 수 있다.

이러한 심리적 기제는 현대의 소비 트렌드와 결합하여 더욱 강력한 영향력을 발휘한다. 소비자들은 단순히 미각적인 충족을 넘어, 특정 음식을 먹을 때 느껴지는 물리적 경험 자체를 즐거움의 원천으로 삼는다. 특히 ASMR이나 숏폼 영상과 같은 시각적·청각적 콘텐츠를 통해 특정 식감을 간접 경험한 후, 이를 실제 구매로 연결하는 경향이 뚜렷하다.^[2] 이는 식감이 단순한 감각을 넘어 소비자의 구매 결정과 심리적 만족을 좌우하는 핵심적인 요소로 작용하고 있음을 의미한다.

6. 식감의 사회적 영향

식감 중심의 소비 양상은 식품 산업 전반의 제품 기획 방식을 변화시키고 있다. 과거에는 맛이 제품 선택의 주된 기준이었으나, 최근에는 바삭함이나 쫄깃함과 같은 씹는 경험 자체가 소비자의 구매를 결정하는 핵심 요소로 작용한다.^[2] 이러한 흐름은 디저트 시장에서 시작되어 제과 및 외식 산업으로까지 확산되며 기업 간의 차별화 경쟁을 심화시키고 있다.

이들은 SNS나 숏폼 영상, 그리고 ASMR 콘텐츠를 통해 시각적·청각적 자극과 결합된 식감을 소비하며, 이는 실제 매출 증대로 이어진다.^[2] 일례로 편의점 업계의 젤리 제품군 중 얼려 먹는 형태의 제품은 전월 대비 27.4%의 매출 상승을 기록하였으며, 특정 사워 젤리 제품은 판매량이 119% 이상 급증하는 양상을 보였다.^[2]

식감에 대한 수요는 푸드테크 및 제조 기술의 발전과도 밀접하게 연관된다. 소비자가 기대하는 특정 물성이나 질감을 구현하기 위해 식품소재 및 첨가물을 활용한 기술적 접근이 중요해지고 있다.^[1] 이러한 산업적 흐름은 KINTEX에서 개최되는 SEOUL FOOD와 같은 대규모 식품 전시회를 통해 농산물, 가공식품, 유제품 등 다양한 분야의 기술적 진보와 함께 공유된다.^[1]