이당류는 두 개의 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 탄수화물이다. 가수분해하면 결합이 끊어져 구성 단당류 두 분자로 나뉜다.[5] 대표적인 이당류에는 맥아당, 자당, 유당이 있다.[1][5]

1. 개요

이당류는 단당류 두 개가 결합한 당으로, 맥아당·자당·유당이 이에 속한다. 녹말·글리코겐·식이 섬유소 같은 다당류는 단맛이 거의 없다고 소개된다.[1]

맥아당은 포도당 두 분자로, 자당은 포도당과 과당으로, 유당은 포도당과 갈락토오스로 이루어진다.[1][5] 맥아당은 환원당이며, 포도당 단위 사이의 α-1,4 결합이 한 아노머 탄소를 남긴다.[4] 자당은 두 구성 단당류의 아노머 탄소가 결합에 참여하는 α-1,β-2 결합을 가진다.[4]

2. 결합 구조와 환원성

단당류 두 분자는 각각의 수산기에서 물 한 분자가 빠져나가는 탈수·축합 과정으로 연결되며, 이 결합을 글리코시드 결합이라고 한다.[3] 이당류를 가수분해하면 이 결합이 끊어져 두 단당류가 된다.[5]

맥아당에서는 두 포도당이 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결된다. 한 포도당의 아노머 탄소가 결합에 참여하고 다른 포도당의 아노머 탄소는 열릴 수 있어, 맥아당은 환원당이다.[4]

자당은 포도당과 과당의 아노머 탄소끼리 α-1,β-2 방식으로 연결된다. 두 아노머 탄소가 모두 결합에 참여해 환원말단 없이 연결된다고 설명된다.[4][5]

3. 대표 이당류의 구성과 식품 공급원

맥아당은 포도당 두 분자로 이루어지며 발아하는 곡류에 들어 있다.[1] 또한 전분은 아밀레이스의 작용으로 분해되는 과정에서 맥아당을 생성한다.[6][7]

자당은 포도당과 과당으로 이루어져 있으며, 사탕수수와 사탕무에서 얻는 설탕의 주성분이다.[1][4] 유당은 포도당과 갈락토오스로 이루어지고 우유와 유제품, 포유류의 젖에 들어 있다.[1][5]

세 이당류는 구성 단당류와 공급원이 서로 다르다. 맥아당은 곡류와 전분 소화 과정, 자당은 사탕수수·사탕무, 유당은 우유·유제품과 연결된다.[1][4][6]

4. 소화와 생리적 역할

이당류는 소장에서 해당 효소에 의해 가수분해되어 흡수된다고 설명된다.[5] 자당은 수크레이스, 유당은 락테이스에 의해 분해된다.[5]

유당은 우유와 유제품에 들어 있는 당이며, 칼슘 흡수를 돕는 작용이 있다고 소개된다.[2] 이당류는 소장에서 해당 효소에 의해 가수분해되어 흡수된다고 설명된다.[5]

5. 소화 효소 결핍과 관련 질환

락테이스 결핍으로 유당이 분해되지 않으면 복부 팽만, 설사, 복통 등의 증상이 발생할 수 있다.[5]

선천성 수크레이스-이소말테이스 결핍은 자당과 전분의 분해 장애를 일으켜 설사와 영양장애를 유발할 수 있다.[5]

6. 관련 문서

7. 인용 및 각주

[1] Sschool.cbe.go.kr(새 탭에서 열림)

[2] Wwww.hadong.go.kr(새 탭에서 열림)

[3] Sscienceon.kisti.re.kr(새 탭에서 열림)

[4] Ssaylordotorg.github.io(새 탭에서 열림)

[5] Eeuihak.com(새 탭에서 열림)

[6] Kko.phongnhaexplorer.com(새 탭에서 열림)

[7] Kko.phongnhaexplorer.com(새 탭에서 열림)