1. 개요
식품은 인간의 건강을 유지하고 성장과 발육을 촉진하며, 즐거운 생활을 영위하기 위해 섭취하는 모든 음식을 의미한다.[9] 이는 영양성분을 함유한 물질을 뜻하며, 자연 상태의 천연식품을 그대로 섭취하는 것뿐만 아니라 조리나 가공 과정을 거쳐 식용으로 이용되는 형태를 모두 포함한다.[9] 식품의 핵심적인 역할은 생명 유지에 필요한 영양을 공급하는 것이며, 이를 위해 영양성분의 균형이 잡혀 있어야 한다.
식품의 질을 결정하는 요소에는 영양학적 측면 외에도 외관적이고 감각적인 요소가 포함된다. 식품은 체내에서 원활한 소화와 흡수가 이루어져야 하며, 동시에 맛, 향기, 빛깔, 모양과 같은 감각적 특성이 우수해야 한다.[9] 이러한 요소들은 음식을 섭취할 때 느끼는 즐거움과 직결되며, 식품의 가치를 판단하는 중요한 기준이 된다.
식품의 형태와 공급 방식은 인류의 발전 단계에 따라 변화해 왔다. 과거 수렵과 채집 중심의 시대에서 농업과 목축 시대로 이행하며 식품의 생산 체계는 획기적인 변화를 맞이하였다.[9] 현대에 이르러서는 농산물의 수입개방으로 인해 다양한 외래 식품 재료가 유입되었으며, 이는 국민의 식생활 양상을 변화시키는 계기가 되었다.[9] 최근에는 청정 식품이나 생리 활성을 높이는 식품에 대한 선호도가 높아지는 추세이다.[9]
식품 산업은 가공식품의 보급과 미각의 서구화라는 흐름 속에서 지속적으로 변모하고 있다. 식품의 제조 및 보존 과정에서는 감미, 착색, 표백, 산화방지 등을 목적으로 식품첨가물이 사용되기도 한다.[5] 이러한 변화 속에서 우리 식품의 국제화와 더불어 다양한 식문화의 발전이 요구되고 있다.[9]
2. 식품 성분의 분류와 특징
식품은 다양한 기준에 따라 분류할 수 있으며, 대표적으로 동식물의 종류에 따라 구분한다.[1][9] 식품은 단순히 영양을 공급하는 것을 넘어 소화와 흡수가 용이해야 하며, 모양, 맛, 향기, 빛깔과 같은 물리적·감각적 성질이 조화를 이루어야 한다.[9] 이러한 성분들은 인체의 성장 발육을 촉진하고 건강을 유지하는 데 필수적인 역할을 수행한다.
식품의 재료와 수급 양상은 인류의 발전 단계에 따라 변화해 왔다. 과거 수렵과 채집 중심의 시대에서 농업과 목축 시대로 이행하며 식품의 형태는 획기적인 변화를 맞이하였다.[9] 특히 대한민국에서는 농산물 수입개방이 이루어지면서 다양한 외래 식품 재료가 공급되었고, 이는 국민 식생활의 양상을 변화시키는 계기가 되었다.[9]
현대 사회에서는 가공식품의 보급과 함께 미각의 서구화가 진행됨에 따라 생리 활성을 높이는 식품이나 청정 식품에 대한 선호도가 높아지는 추세이다.[9] 또한 식품의 국제화가 중요해지면서 전 세계적으로 다양한 식재료가 교류되고 있다. 이러한 흐름 속에서 미식 문화의 발전과 함께 식품 성분에 대한 인식도 다각화되고 있다.
3. 식품첨가물의 정의 및 목적
식품위생법 제2조제2호에 따르면 식품첨가물은 식품을 제조하거나 가공, 조리 또는 보존하는 과정에서 특정한 목적을 달성하기 위해 투입되는 물질을 의미한다.[1][5] 이는 식품의 품질을 개선하거나 저장성을 높이기 위해 사용되며, 직접적으로 식품에 혼합되는 형태뿐만 아니라 기구, 용기, 포장을 살균하거나 소독하는 과정에서 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질까지 그 범주에 포함한다.[5]
식품첨가물의 주요 사용 목적은 식품의 물리적, 화학적 성질을 조절하는 데 있다. 대표적으로 식품에 단맛을 더하는 감미를 위해 감미료를 사용하며, 색을 입히는 착색이나 색을 하얗게 만드는 표백 작업을 수행한다.[5] 또한 식품의 변질을 막기 위해 산화방지를 목적으로 물질을 첨가하기도 한다.[5]
용도에 따른 분류를 살펴보면 식품의 상태를 유지하기 위한 다양한 기능적 물질들이 존재한다. 이산화규소와 같은 고결방지제는 식품의 입자가 서로 달라붙어 굳어지는 현상을 줄여주는 역할을 수행한다.[5] 또한 규소수지를 활용한 거품제거제는 식품 제조 과정에서 발생하는 거품의 생성을 억제하거나 감소시키는 데 사용된다.[5]
이 외에도 식품의 식감을 조절하기 위한 다양한 첨가물이 활용된다. 예를 들어 껌기초제는 적당한 점성과 탄력성을 갖춘 비영양성 물질로서 씹는 질감을 형성하는 데 기여한다.[5] 이처럼 식품첨가물은 식품의 맛, 색, 질감 및 보존성을 최적화하여 소비자가 안전하고 편리하게 식품을 섭취할 수 있도록 돕는 역할을 한다.
4. 식품첨가물의 사용 기준 및 규격
2021년 알기 쉽게 찾아보는 식품첨가물의 사용기준 ‘알기 쉽게 찾아보는 식품첨가물의 사용기준 ’은 식품첨가물을 사용하는 식품 관련종사자분들이 식품첨가물 사용기준을 쉽게 찾아볼 수 있도록 식품 유형별로 사용할 수 있는 식품첨가물을 정리하여 편찬하였다.[6] 식품첨가물의 사용기준은 「 식품첨가물의 기준 및 규격 」 일부개정고시(식품의약품안전처 고시 제2021-19호, 2021.3.9.)를 근거로 작성되었으며, 최근 개정된 내용은 식약처 홈페이지(www.mfds.go.kr > 법령·자료 > 법령정보 > 고시·훈령·예규 > 식품첨가물의 기준 및 규격(고시명으로 검색))에서 확인하시기 바랍니다. 특히, ‘식품유형별 식품첨가물 사용기준’ 및 ‘일반사용기준에 따라 사용할 수 있는 식품첨가물’ 부분은 위 고시의 품목별 사용기준을 근거로 식품관련 공무원이 알기 쉽도록 편집한 것으로, 법적 효력이 없으므로 최종 식품첨가물 사용가능 여부는 반드시 품목별 사용기준[6] 55365 전북특별자치도 완주군 이서면 혁신로 181(갈산리 73) 국립식량과학원 대표전화: 각 메뉴별로 게시 팩스: 063-238-5191 [](kdaa.or.kr(새 탭에서 열림)
문화체육관광 관광 글로벌 미식도시 부산
글로벌 미식도시 부산
글로벌 미식도시 부산 미쉐린 가이드 선정 글로벌 미식도시 부산 세계적 권위를 자랑하는 레스토랑 평가·안내서 미쉐린 가이드는 2024년 2월, 부산 지역을 포함한 첫 번째 에디션 『미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024』를 발간하며 부산을 공식 미식도시로 선정하였다.[2] 2025년 2월 두 번째 에디션 발표에 이어, '미쉐린 가이드 서울&부산 2026''에는 총 55곳의 부산 레스토랑이 이름을 올리며 국제 미식도시로서의 위상을 이어가고 있다.[2] 특히 2026년에는 부산 미식의 성장세를 보여주는 의미있는 성과가 이어졌다.[2]
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글로벌 미식도시 부산 미쉐린 가이드 선정 글로벌 미식도시 부산 세계적 권위를 자랑하는 레스토랑 평가·안내서 미쉐린 가이드는 2024년 2월, 부산 지역을 포함한 첫 번째 에디션 『미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024』를 발간하며 부산을 공식 미식도시로 선정하였다.[2] 2025년 2월 두 번째 에디션 발표에 이어, '미쉐린 가이드 서울&부산 2026''에는 총 55곳의 부산 레스토랑이 이름을 올리며 국제 미식도시로서의 위상을 이어가고 있다.[2] 특히 2026년에는 부산 미식의 성장세를 보여주는 의미있는 성과가 이어졌다.[2]
5. 식품의 제조 및 보존 기준
식품의약품안전처가 관리하는 식품등의 기준 및 규격은 식품 및 식품첨가물, 기구, 용기·포장 및 그 원재료의 성분을 규정한다.[1] 이 체계 내에서 기준은 식품 등을 다루는 다섯 가지 방식인 제조, 가공, 사용, 조리, 보존에 관한 규정과 기구 및 용기·포장의 제조방법에 관한 규정을 포함한다.[8] 이러한 기준은 상황에 따라 제조·가공기준, 사용기준, 보존 및 유통기준 등으로 개별적으로 명칭한다.
규격은 식품이나 식품첨가물, 기구, 용기·포장및그 원재료의 성분에 관한 규정을 의미하며, 이를 성분규격 또는 규격이라 부른다.[8] 성분 규격에는 인체에 유익한 성분뿐만 아니라 세균, 중금속, 농약, 화학물질, 항생물질, 이물과 같이 사람에게 해롭거나 부적당한 물질이 모두 포함된다. 이는 식품 등의 위생상 위해를 방지하고 품질을 확보하기 위한 최저 수준을 설정하는 데 목적이 있다.[8]
식품의 안전성을 확보하기 위한 이러한 규정은 유통 과정 전반에 적용된다. 기준 및 규격이 마련된 식품 등은 정해진 제조 및 보존 원칙을 준수해야 하며, 이는 식품의 품질 유지와 소비자 보호를 위한 법적 근거가 된다. 따라서 식품 관련 종사자는 규정된 제조·가공 및 사용 기준을 엄격히 이행하여 위해 요소를 차단해야 한다.
6. 식품 성분 정보 및 안전 관리 체계
55365 전북특별자치도 완주군 이서면 혁신로 181(갈산리 73) 국립식량과학원 대표전화: 각 메뉴별로 게시 팩스: 063-238-5191 [](kdaa.or.kr(새 탭에서 열림) - 「반려동물 동반출입 음식점」제도 안내 ☞ 업소현황 ☞ 매뉴얼 ☞ FAQ ☞ 지도검색 ☞ 국·문·식·답(QnA) ☞ 안내판 시안 내려받기 ☞ 접종확인용 QR제작 - 식품안전나라 식품안전정보 제공 포털 사이트 ☞ 소비자 식품 이물 신고 (방문택배 서비스) - 통합민원창구 통합민원상담과 우리회사 안전관리가 통합민원창구로 통합되었다.[3] 기존 우리회사 안전관리 메뉴를 이용하시려면 통합민원창구를 선택한다 - 공공데이터활용 공공데이터(Open-API) 제공 서비스 **1899-5590(유료)[3]
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